杀菌锅就是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。它的功能就是对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。高温灭菌罐这样对于杀菌出来的产品肉制品口感味道更好。

杀菌锅适用范围：适合软罐头类（如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等）等杀菌。罐头类（如：肉类、禽类、、蛋类、蔬菜等罐头）及需要高温杀菌的蛋白饮料（如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶、核桃奶等）进行高温杀菌，也可适用于硬罐头（如：马口铁三片罐、玻璃瓶罐头HDPE），蒸煮袋等。